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El roble aporta al vino sustancias (polifenoles hidrolizables) de la madera, que unidos al oxigeno que pasa por las duelas de las barricas dan lugar a unos nuevos compuestos más estables, que le aportan al vino mayor sabor y boca, así como riqueza gustativa.
El trabajo de bodega consiste en aportar la cantidad de barrica necesaria y adecuada a cada vino, y acompañar del aporte de oxígeno que sea más adecuado en cada momento.
