¿Qué son los taninos?

Son unas sustancias químicas (POLIFENOLES) que se encuentran en los vinos y que tienen diferente origen:

Vienen de la uva, de la piel, en concreto de la parte interior de la piel, y pasa al vino en la fermemtación (elaboración).

Vienen de las madera de las barricas, se incorporan durante la crianza.

Y ambos se combinan para formar unos productos mas estables y que perduran mas tiempo disueltos en el vino. Debemos considerar que el vino es un organismo vivo que a partir de un momento empieza a perder cualidades porque parte de las sustancias disueltas se van precipitando en el fondo  de la botella.

Los taninos son las sustancias que aportan el poder antioxidante del vino y también le dan al vino estructura y boca.