0RIGEN:
CANCELIÑA – O Saviñao Subzona de Ribeiras do Miño.
D.O. RIBEIRA SACRA.
1.900 M2.
Cepas de 50 años de media.
Orientación oeste.
Suelo mixto con textura franco arcillosa, procedente de Esquisto, Liditas y Cuarcitas del ordovícico superior.
Altitud 350 m.
Pendiente del 42 %.

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VARIEDADES:
Mencía 70%, Alicante Bouschet 15%, Brancellao 5%, Merenzao 5% y Grao Negro 5%.

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VITICULTURA:
Poda en vaso (a pulgares).
Trabajo del suelo con azada manualmente en invierno – primavera y cubierta vegetal en verano.
Abonado con tojo
Tratamientos fitosanitarios sostenibles.

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VINIFICACIÓN:
Fermentación alcohólica en cuba de madera abierta con el 60% de raspón; bazuqueos diarios. Maceración de 12 días.
Levaduras indígenas.
Maloláctica y posterior crianza de 6 meses en barrica de 500 litros de madera usada de roble francés.
Autoclarificación y estabilización natural.